Hauptgericht: Schöpsernes aus dem Virgental
(Zutaten für vier Personen)
1 Lammkeule (1,5 Kilogramm)
150 Gramm Räucherspeck
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 Gramm Wurzeln, 50 Gramm gemischte Kräuter nach Geschmack,
0,3 Liter Rinderbrühe, 1/8 Liter Sauerrahm
Salz, Pfeffer, etwas Essig und Olivenöl zum Braten
Schneiden Sie die Wurzeln in kleine Würfel, die Zwiebel in Ringe und den Räucherspeck in schmale Streifen und stellen das Ganze auf die Seite.
Hacken Sie die Kräuter fein und pressen Sie den Knoblauch. Nehmen Sie einen Schuss Essig und etwas Olivenöl und rühren das Ganze zu einer Paste, die Sie noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Achten Sie darauf, dass die Paste streichfähig bleibt. Jetzt reiben Sie die Lammkeule mit der Paste ein und lassen sie mindestens zwei Stunden einwirken.
Erhitzen Sie in einem Bräter etwas Olivenöl und braten die Lammkeule von allen Seiten braun an. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad vor und geben den Bräter mit der Lammkeule in den Ofen. Die Garzeit ist bis zu zwei Stunden. Reduzieren Sie im Laufe der Garzeit die Temperatur auf 180 Grad.
Wie bei allen Fleischgerichten im Backofen sollte auch die Lammkeule oft mit dem eigenen Bratensaft übergossen werden. Nach der Hälfte der Garzeit wenden Sie die Lammkeule und geben das gewürfelte Wurzelgemüse dazu.
In der Zwischenzeit rösten Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel und den Räucherspeck an und stellen das Ganze warm. Nach Ende der Garzeit lassen Sie die Lammkeule noch eine gute Viertelstunde im Backofen. Danach nehmen Sie die Lammkeule heraus und richten Sie an.
Den Bratensaft gießen Sie mit der Rinderbrühe auf und geben unter ständigem Rühren den Sauerrahm dazu. Die angerichtete Lammkeule garnieren Sie mit den Zwiebelringen und dem Speck. Sie können die sämige Soße jetzt über die Lammkeule geben oder aber auch extra servieren.
Dieses Gericht kann mit Bratkartoffeln serviert werden. Eventuell haben Sie es in Ihrem Urlaub in Kärnten auch schon als Lammkeule mit Rösti gegessen. Guten Appetit.